LİMONLU TERBİYE:
1 yumurta
1 limon suyu
2 yemek kaşığı un
Yumurta çatalla iyice çırpılır. Üzerine un ve limon suyu eklenerek tekrar çırpılır. Çorba suyundan bir kepçe alınarak üzerine eklenip yedirilir. Daha sonra kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş karıştırarak eklenir. 5 dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır. Çorbalara koyu bir kıvam ve tat verir. Özellikle sulu köfte ve işkembe çorbasına lezzet katar.
SÜTLÜ TERBİYE:
1 yumurta sarısı
1 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş süt
Yumurta sarısı kaşıkla çırpılır, üzerine süt ilave edilerek iyice yedirilir. Pişen çorbadan yarım kepçe alınarak biraz ılıtılır. Terbiyeye katılarak çırpılır. Kaynamakta olan çorbaya karıştırarak eklenip sadece bir taşım kaynatılır. Sütlü terbiye çabuk kesildiğinden fazla kaynatılmaz.
SARIMSAKLI TERBİYE:
5-6 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sirke
Sarımsaklar iyice dövülür. Üzerine sirke eklenerek birbirine karıştırılır. Özellikle işkembe çorbasında kullanıldığı gibi diğer çorbalarda da kullanılabilir.
YOĞURTLU TERBİYE:
2 yumurta sarısı
1 limon suyu
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
Yumurta sarısı, limon suyu, un ve yoğurt bir kâsede çatalla iyice çırpılır. Çorba suyundan bir kepçe alınır, biraz ılıtılarak terbiyeye yedirilir. Azar azar ve sürekli karıştırılarak yedirme işlemi yapılmalıdır. Çok kısık ateşte kaynayan çorbaya terbiye yavaş yavaş ve çorbayı sürekli karıştırarak ilave edilir. Kısık ateşte bir taşım kaynadıktan sonra çorba ateşten alınır. Şehriye ve tavuk çorbası gibi çorbalarda kullanılır.
LİMON VEYA PORTAKALLI TERBİYE:
Rendelenmiş limon veya portakal kabuğuyla suyunu dövülmüş sarımsak, taze ya da kurutulmuş kekik, karabiber, biberiye, kırmızıbiber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırıp, et üzerine marine etmek amacıyla sürülebilecek farklı karışımlar oluşturabilirsiniz.
SOYALI TERBİYE:
Tavuk veya dana etini, zeytinyağı, tane karabiber, defne yaprağı ve soya sosuyla 15-20 dakika buzdolabında marine edebilirsiniz.
SÜT – KARABİBER TERBİYESİ:
Beş dakika içinde tavuk göğüs etini yumuşatmak istiyorsanız, süt ve karabiberde bekletip yağsız tavada kurutmadan ızgara yapabilirsiniz.
SALÇALI TAVUK TERBİYESİ:
1 kg. tavuk için 1 kaşık salça, 1 limon suyu, 1’er çay kaşığı karabiber, kırmızı biber, kimyon, kekik, tuz ve 2 kaşık ayçiçek yağı çırpılır. Tavuk parçalarıyla iyice özdeşleşene dek karıştırıp üzerini kapatarak buz dolabında 1 gece beklemeye alınır.
Not: Zeytinyağı kullanılmamalı çünkü buzdolabının soğukluğunda donar ve marinasyon etkisi sıfıra iner.
MAYONEZ:
1 yumurta sarısı
1,5 su bardağı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı su
1 çorba kaşığı hardal
1,5 çorba kaşığı sirke
Yumurta sarısı iyice çırpılır. Zeytinyağı önceden buzlukta 1-2 saat soğutulmuş olmalıdır. Bir taraftan çırparken bir taraftan da zeytinyağı sicim gibi incecik dökülür. 5-6 dakika çırpılır. Ara sıra azar azar sirke ve limon suyu eklenir. Hardal eklenip çırpmaya devam edilir. Çırpma işlemini sürekli yapmak ve çok koyu olursa suyu eklemek gerekir. Kalan limon ve sirke eklenip iyice yedirilir. Sürekli karıştırma neticesinde ısınan mayonez soğuması için buzdolabında 1-2 saat bekletilerek kullanılır.
BİBER SOSU:
4-5 iri kırmızı biber
3-4 diş sarımsak
10-15 dal maydanoz
2-3 dal fesleğen veya reyhan
½ çay kaşığı pul biber
½ çay kaşığı tuz
1 çay bardağı ceviz
Kırmızıbiberler közde pişirilir. Kabukları soyulur. Sarımsak, maydanoz, fesleğen, ceviz, tuz ve pul biber hepsi birlikte robottan geçirilir. Izgara tavuk veya makarnaların yanında servis yapılır.
BEYAZ SOS:
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 havuç
½ limon suyu
1 yumurta sarısı
Tereyağı eritilerek üzerine un eklenir. Karıştırarak hafif pembeleşene kadar kavrulur. Bu şekilde sade olarak kullanılabildiği gibi havuç, limon, yumurta eklenerek de kullanılabilir. Bunun için havuç çok az haşlanır. Küçük küpler halinde doğranır. Yumurta çırpılır, üzerine limon eklenir. Bu karışım sosa eklenerek yedirilir.
DOMATES SOSU:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 kuru soğan
3 domates
2 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Bir tavada tereyağı kızdırılır. İçine un katılarak sarımsı bir renk alana kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş soğan eklenir. Biraz da onunla kavrulur. Rendelenmiş kabukları ve çekirdekleri çıkmış domates eklenir. Toz şeker ve su eklenerek kıvama gelinceye kadar pişirilir.
HARDALLI SALATA SOSU:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 diş dövülmüş sarımsak
5-6 dal kıyılmış dereotu
½ limon suyu
½ çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mayonez
1 çay kaşığı hardal
Malzemenin tamamı bir çırpıcı ile birbirine iyice yedirilir. Salata üzerine dökülür.
SİRKELİ SALATA SOSU :
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı pul biber
4-5 dal kıyılmış reyhan, nane veya fesleğen
Bütün malzemeler çırpılır. Dilediğiniz salata üzerine gezdirilir.
BAHARATLI SALATA SOSU:
- Koyu renk cam bir şişeye 1 dal kekik ile 1 dal biberiye koyulur.
- Soyup boyuna 4 parçaya bölünmüş 2 diş sarımsak, 1′ er çay kaşığı pul biber, nane ve karabiberin üzerine yarım litre zeytinyağı eklenir.
- Serin ve karanlık bir yerde 2 gün bekletilir ve salatalarda kullanılır.
KARABİBERLİ SALATA SOSU:
Limon suyu, sızma zeytinyağı, biraz tuz ve karabiber karışımıyla oldukça lezzetli bir salata sosu yaratabilirsiniz.
SEBZELİ SOS:
4 domates
1 kuru soğan
1 havuç
1 kereviz
5-6 dal maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
Havuç ve kereviz ayrı ayrı onar dakika haşlanır. Küçük küpler halinde doğranır. Soğan ve maydanoz ince kıyılır. Tereyağı eritilerek soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Domateslerin kabuk ve çekirdekleri çıkarılarak küçük küpler halinde doğranır. Biraz tuz ilave ederek suyu çekene kadar pişirilir. Sebzeler eklenip sote edilir. En son maydanoz, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Biraz toz şeker de katılabilir. Kızartma ve makarna eşliğinde servis yapılır.
YEŞİL ET SOSU:
10 dal nane
10 dal maydanoz
10 dal dereotu
4 diş sarımsak
zar kadar taze zencefil
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
2 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sirke
Ayıklanıp doğranan yeşillikler diğer malzemelerle robotta iyice kıyılarak sos haline getirilir. Çeşitli etlerin yanında servis yapılır.
YEŞİLLİK SOSU:
10 dal maydanoz
10 dal dereotu
2-3 dal ıspanak
10 dal tere
1 su bardağı mayonez
Bir kapta su kaynatılır. Ayıklanan yeşillikler sadece 1 dakika haşlanıp çıkarılır. Çok ince kıyılarak veya robottan geçirilerek püre haline getirilir. Soğuyunca mayoneze eklenip balık veya haşlanmış et yanında kullanılır.
FESLEĞENLİ SOS (pesto sos) :
2 demet fesleğen
50 gr. parmesan peynir
50 gr. dolmalık fıstık
10 diş sarımsak
1 bardak zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Fesleğenler ayıklanır ve yıkanır. Salata kurutucu ile suyu alınır. Dolmalık fıstıklar çok az yağda biraz kavrulur. Sarımsak tuz ile havanda dövülür. Robota fesleğen, fıstık, sarımsak, zeytinyağı ve tuz eklenerek çalıştırılır. Sos kıvamına gelince makarna veya dana eti ile servis yapılır.
