sevenlerin ağzına layık
mumbar dolması
Malzemeler
- 1 adet koyun işkembesi
- 3-4 parça koyunun ince bağırsağı
- 200 gr. yağlı kıyma
- 1 bardak bulgur
- 2-3 adet soğan
- 1 kaşık yağ
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 kaşık salça
- yeterince tuz
Talimatlar
- Bir kapta kıyma üzerine bulgur, doğranmış soğan, yağ, baharat, salça ve tuz eklenip yoğrulur. İşkembe temizlenmişse el kadar dikdörtgenler halinde kesilerek hazırlanan iç ortasına konulur. Kenarları üzerine katlanır, iğne iplikle dikilir. Eğer sadece içi boşaltılmışsa, işkembe yıkanıp elden biraz daha büyük parçalara ayrılır. Kaynayan suya bir parçası atılıp, 1–2 dakika haşlanır. Delikli kepçe ile bir tahta üzerine alınır. Hemen bıçakla kazınır. Soğuk su dolu kaba atılır. Bütün parçalar bu şekilde temizlendikten sonra iyice yıkanır. Su dolu kapta bekletilir. Bağırsaklar 20–25 cm.lik parçalara ayrılıp bıçakla kazınır. Musluktan incecik akan su, tahta kaşık sapı veya bir çubuk yardımı ile tersi çevrilir. Bu tarafı da bıçakla kazınır. Yıkanıp bol tuz atılır. Elle ovulup, 2–3 saat bekletilir. Tekrar ovulup iyice yıkanır. Bağırsaklar bir uçtan doldurulmaya başlanarak, yağlı kısmı içe gelecek şekilde içle birlikte itilerek ters çevrilir. Bu şekilde hepsi doldurulur. Tekrar yıkanıp alta işkembeler gelecek şekilde tencereye yerleştirilir. Üzerine bolca suyu ve tuzu konup yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Afiyet olsun.
