Kendi yaptığınız salçayı kullanın, hem lezzetli hem yararlı, hem de küflenmez…
domates salçası yapımı
Hazır salçalar içinde koruyucu maddeler kullanıldığında sağlığa bir ölçüde zarar veriyor. Yapımı biraz zahmetli olsa da annelerimizin yaptığı gibi gücünüz yetiyorsa evde hazırlamak en iyisi. Denemek için 10 kg. domates alıp doğalgaz ocağında da yapabilirsiniz. 1 kg. dan biraz fazla salça çıkar, beğenirseniz çokça yaparsınız. Bu ölçü ile 5 kg. civarında salça edebilirsiniz. Şişe domates tercih sebebidir, etlidir ve suyu azdır be nedenle daha çok salça elde edilir.
Malzemeler
- 40 kg. şişe armut domatesi
- 600-700 gr. kaya tuzu
Talimatlar
- İlk olarak domatesleri genişçe bir leğenin içinde bol suyla yıkayın.
- Saplarını koparıp, iri iri doğrayın.
- 2-3 kez aralarına biraz kaya tuzu serpiştirin ki suyunu daha rahat versin. En üstede bir miktar tuz serpin.
- 2 gün kadar üstü kapalı bir şekilde güneşte bekletin.
- Bu süre sonunda dibinde bol miktarda sarı bir su birikecek, domatesler üzerine çıkacaktır.
- Kabı hafif eğerek bu suyu süzün.
- Suyunu iyice süzdükten sonra, kaptaki domatesi elinizle iyice mıncıklayıp, kabuklarının ayrışmasını kolaylaştırın.
- Kapağını yeniden kapatıp, 1 gün daha bekleyin.
- Küçük delikli, genişçe bir kevgiri derin bir kovanın üzerine koyun. Domatesten bir miktar süzgece alıp, elinizle bastırarak suyunun ve püresinin alta geçmesini sağlayın. Suyu ve püresi kalmayıncaya kadar sıkın, posasını atın. (Bir beze döküp güneşte sızmasını sağlayarak da aynı işlemi yapabilirsiniz)
- Domates püresini büyük bir bakır leğene koyup tuzunu ekledikten sonra iyice suyunu çekene kadar kaynatın. Kaynarken sık sık karıştırmayı unutmayın.
- İyice suyunu çekip kıvamını bulduğunda salçayı sıcakken, kaplarına koyun, soğuyunca ağzına bir parmak kadar zeytinyağı koyup sıkıca kapayın.
- Salçayı en sağlıklı şekilde cam kavanozlarda saklayabilirsiniz. Bunun için daha önceden sıcak suyla iyice yıkanmış kavanozlara koyun. Kalabalık bir aile değilseniz veya az salça kullanıyorsanız büyük boy kavanozlar yerine orta boy kavanozlar tercih edin. Bir kez açılan kavanozu uzun süre bekletmeyin, bozulmadan tüketin.
