kabaklı pekmez yapımı

Üzümler şırahanede un veya gübre torbalarına konularak mengene arasında veya ayağa lastik çizme giyilerek ezilir. Akan üzüm suyu (şıra)bir kaba alınır. Kaçan üzüm parçaları için kevgir kullanılır.  Büyük demir kulplu derin kazanlar  ocak üzerine konur. Şıra kovalarla kazana taşınır. Bu şıralar tatlandırılır. Bunun için beyaz renkli bir toprak olan pekmez toprağı kullanılır. Kazandaki şıraya 2 kevgir veya saplı tas dolusu toprak dökülüp, değnek veya oklava ile karıştırılır. Altı bağ çubuğu ve ine odunlarla yakılıp, şıra elini hafif yakıncaya kadar ısıtılır. Toprak iyice karıştırılıp oklava ile çırpılır. Buna "toprak çalma" denir. Üzerine koyu gri renkli köpük (kef) çıkar. Bu kef şıra dibinden itibaren kalın değnekle karıştırdıkça yok olur. Kazan ağzı arasına bir oklava konularak büyük bir bakır sini ile kapatılır. Burada 4–5 saat, gece ısıtılmışsa sabaha kadar bekletilip şıranın tatlanması sağlanır. Ayrıca tozu, pisi varsa dibe çöker. Gri ve bulanık olan üzüm suyu bu süre sonunda kırmızıya döner ve berrak bir görünüme bürünür ve iyice tatlanır.

Tohumluk büyük sakız kabağı veya kara kabak soyulup ince uzun dilimler halinde doğranır. Sönmemiş kireç, su dolu bir kaba konarak karıştırılır. Bir saat sonra kireci dibe çöker. Üzerinde oluşan kireç kaymağı denen su alınıp kabaklar içine atılır.  5–6 saat bekletilir. Kabaklar sertleşir. İyice 2–3 kez yıkanır.

Başka bir ocağa büyük bir bakır leğen konur. Durulan şıradan toprağını karıştırmadan yüzünden dikkatli bir şekilde saplı taslarla kovalara konan şıra leğene dökülür. Ocak yakılıp, çubuk, tezek ve kalın odunlar atılır altına. Çünkü koyulaşıp kıvama gelmesi için hem yakacak hem zaman gereklidir. Konulan şıranın ancak üçte biri pekmez olarak kalacaktır. Kefin çabuk çıkması için soğukken içine biraz şıra ile çırpılan yumurta akı eklenir. İlk kaynamada üzerine biriken köpükler yani kefi kevgirle alınır. Bir kova su ile temiz bir elbezi sıkılıp ara sıra şıra bulaşan leğenin ağzı silinir ki yanmasın. Bu köpükten sonra yıkanan kabaklar ilave edilir, artık 3-4 saat koyulaşması beklenir. Kabaklar iyice şırayı emip sertleşir.Leğendeki şıra sarı köpükler üzerinde oluşunca pekmez olmaya yaklaşmıştır artık. Bir tabağa kaşıkla alınıp biraz soğutularak kıvamına bakılır. Olmuşsa vakit geçirmeden saplı taslarla büyük tencerelere alınır. Leğen iki kişinin yardımıyla kenara indirilir. Dibinde kalan da boşaltılır. Yıkanmış iki dal reyhan güzel kokusunu pekmeze versin diye yarım saat kadar sonra tülbente sarılarak pekmezin içine konur.  İyice soğuyunca reyhan içinden alınır, kabakları kırmadan dikkatlice alınıp kaplarına konur.

 

Afiyet olsun.