kayseri tepsi mantısı

Unun ortasına yumurta kırılır, tız eklenir. Yarım bardak su dökülür, karıştırarak yoğurmaya başlanır. Sert bir hamur olmalı bu yüzden mümkün olduğunca az su kullanarak hamur kıvamına getirmeye çalışacağız. Yoğurdukça azar azar su eklenir. Kıvamını alan hamur yumrukla iyice bastırarak ve ara sıra ortadan katlanarak yoğrulur. Kenarlardan ortaya doğru getirerek yuvarlak beze yapılır. Üzerine bastırıp un serperek bir kaba konur. Üzeri bir mutfak beziyle kapatılıp yarım saat dinlendirilir.

Dinlenen hamur tezgah üzerine un serperek ve her açmada hanurur unlayarak oklava yardımıyla 1 cm. kalınlığında açılır. Açılan hamur oklavaya sarılı haldeyken bir öne bir arkaya hareket ettireek tezgaha kat kat konulur. 2 parmak genişliğinde kesilir. Kesilen şeritler üst üste yerleştirilir. Yine 2 parmak genişliğinde kesilir. Yapışmaması için çok az un serperek elle yukarı kaldırıp bırakarak birbirlerinden ayrılmaları sağlanır. Kurumaması için üzeri bir kase ile kapatılır.

5-10 adet alıp her bir parça 4 ucu ortaya gelecek şekilde sadece uçlara bastırarark kapatılır, anları ve ortası boş mantılar elde edilir. Hamurun tamamı aynı şekilde yapılır ve bir tepsiye dizilir.

180 derece fırında kuruyana kadar pişirilir. Bu aşamada dilerseniz fırında değil de biraz tereyağında teflon tavada 2-3 partide biraz kavurabilirsiniz.

Kıymalı harç için bir tavada yağ eritilir, ince doğranmış soğanlar eklenip pembeleşene kadar kavrulur. Salça ve kırmızı biber eklenip karıştırılır. Üzerine kıyma eklenir ve rengi dönene kadar karıştırılır. Karabiber ve tuz eklenir. Biraz daha pişirilip ocaktan alınır.

Fırında hafif kızaran mantıların üzerine kıymalı harç dökülür. Kaynattığınız et suyu veya su ( Et veya tavuk bulyon eklenerek) üzerine gezdirilir.

Tekrar fırına verilerek az sulu kalıcaya kadar pişirilir. Bu arada kıymalar boşluklara dolar ve mantılar yumuşar.

Sarımsaklı yoğurt ve sumak ile servis yapılır.

Dilerseniz servis yaparken yoğurt döküp üzerine tereyağında yakılmış pul biber gezdirebilir, nane serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: Fırınladığınız mantının hepsini  aynı anda pişirmek istemiyorsanız buzdolabına koyup daha sonra kıymalı harç yapıp kullanabilirsiniz.