Bu pilavın ismi Urfa ve Antakya yöresinde “maklube” olarak geçmektedir.
patlıcanlı, bademli, baharatlı pilav
Tam iftar sofralarına yakışacak bir lezzet...
Malzemeler
- 5-6 tane dolgun ve uzun kemer patlıcan
- 300-400 gr. kuşbaşı et
- 3 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı badem ve dolma fıstığı
- yeterince birer çay kaşığı karabiber, tarçın, yenibahar
- 50 gr. tereyağı
Talimatlar
- Eti 1 litre suda 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek haşlayın.
- Patlıcanların kabuklarını alaca soyun 20 dakika tuzlu suda bekletin ve sıkarak suyunu süzün. Kağıt havluyla suyunu alıp, uzunlamasına yarım cm kalınlığında kesip kızgın zeytinyağında kızartın. Fazla derin olmayan bir tencereye patlıcanları yan yana dizin. Benim kızarttığım patlıcanlar biraz kısa kaldı, daha uzun olursa iyi olur.
- Tencereye tereyağı koyup badem ve fıstıkları kavurun. Patlıcanların üzerine yayın.
- Aynı tencerede etleri bir kaç kez çevirerek kavurun ve bademlerin üzerine yayın.
- Pirinçleri yıkayıp 2o dakika ılık suda bekletin ve 5 kez yıkayıp süzün. Karabiber, tarçın ve yenibahar ekleyip karıştırın, etin üzerine yayın.
- Patlıcanları pirincin üzerine doğru kapatın. Kalan patlıcanları üzerine dizerek tamamen pirinçleri örtün.
- Haşladığınız etin suyunu üzerine dökün, tam üstüne gelene kadar su yeterlidir. Kaynayana kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
- Yarım saat kadar üzeri örtülü olarak dinlenmeye bırakın.
- Tencereyi düz bir tabağa şeklini bozmadan ters çevirin.
- Afiyet olsun.
