su böreği

Unun ortasına yumurtalar kırılıp elle çırpılır. Süt ve su ile tuz eklenip biraz sert bir hamur yoğrulur. 12 beze yapılır. Tepsi büyüklüğünde, yufkadan biraz daha kalın açılır. En alta seriecek tepsiden 4-5 parmak daha büyük açılır. Bir sofra bezine yan yana dizilir. Tepsi yağlanır. Geniş bir tencerede bol su kaynatılır. Tencereniz yeterince büyükse kesmeden yapabilirsiniz. Biraz tuz atılır. Hamurların biri ayrılır. Diğerleri dörde bölünür. Teker teker kaynayan suya atılır. Kevgirle üstten bastırarak 1–2 dakika kaynatılır. Haşlanan hamur soğuk su dolu bir kaba atılıp hemen kevgire yayılır. Bir tepsiye kevgir ters çevrilir. Temiz bir peçete ile hamurun suyu alınıp tepsiye yayılır. Dört parça haşlanıp bir sıra olunca tavada eritilen yağdan 1–2 kaşık gezdirilir. 6 yufka bu şekilde yapılıp aralarına yağ sürülür. Bu arada suyu bir bez veya havlu peşete ile alınıp ezilen peynir ve kıyılmış maydanoz harmanlanr. (Kıymalı iç yapacaksanız yağda kıyma ve soğan kavrulup baharat ve tuzu atılır.) Hamurun üzerine yayılır. Kalan 5 yufka da kesilip haşlanarak aynı şekilde yayılır. Son yufka kesilmeden haşlanıp yayılır. Kalan yağ üzerine gezdirilip harlı ateş üzerinde önce bir tarafı, sonra başka bir tepsi ile ters çevrilerek diğer tarafı pişirilir. Sık sık çevirerek her tarafının eşit oranda pişmesi sağlanmalıdır. Asıl su böreği bu şekilde pişirilir, ama fırın daha kolayımıza geliyor fırın da da pişiriyoruz.  O zaman 200 derecedeki sıcak fırına verilir. Pişip biraz ılıyınca dilimlenerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.